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2011.10.20 (Thu)

糀造りはじめました②。

三郎です。

前回に引き続き糀造りです。

糀造り2日目。

CIMG0485_convert_20111018171741.jpg
温度40度 湿度90% の状態に保った環境で一日寝かすとこんな固まりになります。

蒸米の色は糀菌の作用により発酵し少し白くなり食べると少し甘くなってます。

CIMG0489_convert_20111018172027.jpg
この固まりを手作業で丁寧にバラバラにし全体に糀菌が回るようにします。

この作業を切り返しと言います。

朝、夕方1日に2回切り返しをします。

そしてまた温度38度 湿度90% の状態に保った環境で一日寝かします。

まだ糀は出来ませんよ。
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