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2011.10.18 (Tue)

糀造りはじめました①。

三郎です。

新米が収穫出来ましたので糀造りはじめました。

糀造り一日目。

CIMG0482_convert_20111018163951.jpg

米を蒸し40度以下になるまで冷まし糀菌を付けた状態です。

この作業が糀造りにおいて一番大切で大変な作業です。

米を大量に蒸すといい香りがしますよ。

そして糀菌が付いた蒸し米を 温度40度 湿度90% の状態に保った環境で一日寝かします。



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